NEWSWAY.CO.ID, BANJARBARU – Dapur umum milik Satuan Pengelola Program Gizi (SPPG) Polda Kalimantan Selatan yang dikelola oleh Yayasan Kemala Bhayangkari menyatakan kesiapannya dalam mendukung pelaksanaan Makan Bergizi Gratis (MBG), kesiapan ini ditegaskan langsung oleh Kepala SPPG Polda Kalsel, Muhammad Bayu Ramadhani.
Menurut Bayu, seluruh tahapan operasional di dapur tersebut telah mengikuti petunjuk teknis (juknis) dan standar operasional prosedur (SOP) yang berlaku, termasuk dalam hal pengolahan bahan pangan, sanitasi, serta pengelolaan limbah.
“Semua sudah sesuai juknis, dari penerimaan bahan, pengolahan hingga pengepakan. Bahkan dapurnya terbagi menjadi ruang khusus untuk mencuci sayur, pengolahan daging, hingga dapur pengepakan,” ujar Bayu.
Dapur umum ini dilengkapi peralatan khusus seperti alat penyaring lemak ayam (grease trap), sistem pencucian yang terpisah antara sayuran dan daging, serta pengolahan limbah yang memenuhi standar lingkungan.
Bayu menjelaskan, setiap bahan baku yang datang akan diterima dan ditimbang terlebih dahulu. Setelah itu, bahan akan dicuci di ruang yang telah disediakan sebelum masuk ke tahap pengolahan.
“Untuk ayam, kami punya grease trap agar lemak tidak menumpuk. Sedangkan untuk limbah, kami punya IPAL (Instalasi Pengolahan Air Limbah) agar tidak menimbulkan bau atau mengundang lalat. Sampah kering juga sudah dikelola dengan sistem pemilahan dan diambil setiap pagi,” tambahnya.
Kebersihan menjadi prioritas utama dalam kegiatan sehari-hari dapur ini. Setiap divisi diwajibkan untuk membersihkan area kerjanya setelah selesai beraktivitas. Proses pengawasan juga dilakukan secara rutin oleh petugas dari instansi terkait seperti Dinas Lingkungan Hidup.
“Dari Dinas LH juga rutin datang untuk monitoring pengelolaan limbah. Pengelolaan limbah kami dinilai sudah baik dan sesuai standar,” ujarnya.
Dari sisi tenaga kerja, dapur ini melibatkan 54 orang, terdiri dari 47 relawan, 3 tenaga profesional, akuntan, ahli Gizi, serta Kepala SPPG sendiri.
“Dengan sistem kerja yang terstruktur dan dukungan tenaga yang cukup, dapur umum SPPG Polda Kalsel diharapkan mampu mendukung penuh program pemerintah yaitu menyiapkan MBG,” tutupnya.(nw)
